戚风蛋糕的做法

1.材料：鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g（加牛奶用）、粗砂糖24g（加蛋白用，也可以用细砂糖代替）、柠檬汁一点点（可用白醋代替）、盐1/8小勺、香草精（可有可无）。工具：两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。

2.将蛋白和蛋清分开，在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。

3.然后开始打蛋，低速打至粗泡。

4.一次性加入24g的砂糖。

5.然后换中速继续打，同样的画大圈，每3秒转动盆子，记得随时停下来看蛋白的状态，直到打到能拉出尖角不下垂，这个状态蛋白几乎就是固体了。

6.然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄，用打蛋器低速搅匀即可。

7.把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀，然后打蛋器开低速，把他们混合均匀（5-8秒）即可。

8.这种状态就可以了。

9.加入1/3蛋白霜混合均匀，混合好后加入到蛋白霜里面。

10.将葡萄干用温水泡开一点，然后用厨房用纸将水分吸干。

11.导入模具中，葡萄干铺在最下面，烤箱烤事先预热，150°上下火烤30分钟。

12.成品。