6寸红枣戚风蛋糕

• 
  1.红枣切碎取50g红枣碎加入清水浸泡1小时（水没过枣即可）剩下20g的红枣碎备用
• 
  2.小火煮至枣软烂
• 
  3.料理机加入少量水将红枣打成泥（看情况加或不加）
• 
  4.打好的枣泥呈流水状小火加热边加热边搅拌
• 
  5.枣泥的浓稠和果酱差不多即使滴落也呈片状即可
• 
  6.准备材料称重（枣泥80g枣碎20g蛋白3个蛋黄3个低筋面粉55g玉米油30g白糖26g红糖8g柠檬汁2.5g)
• 
  7.蛋黄加入红糖搅拌至融化
• 
  8.加入玉米油搅拌至完全融合
• 
  9.加入枣泥拌匀
• 
  10.加入过筛低粉拌匀
• 
  11.蛋白加入柠檬汁或白醋
• 
  12.打蛋器以中低速至中速搅打将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3砂糖
• 
  13.以中速至中高速搅拌继续搅打蛋白开始变浓稠呈乳白的泡沫时加入剩下的1/2砂糖
• 
  14.继续搅打到有明显花纹提起打蛋器花纹不会消失加入最后的砂糖
• 
  15.继续搅打提起打蛋器尖角直直的挺立着
• 
  16.取1/3蛋白加入枣泥糊中翻拌均匀
• 
  17.再取剩下的1/2蛋白加入枣泥糊翻拌拌匀
• 
  18.拌好的枣泥糊加入剩下的蛋白盆中加入红枣碎（留一点铺模具底）翻拌拌匀
• 
  19.拌好的面糊倒入6寸模具振几下排出大气泡
• 
  20.放入预热的烤箱中层140°50分钟
• 
  21.烤好后振几下立即倒扣
• 
  22.蛋糕凉透再进行脱模
• 
  23.组织松软枣香浓郁

小窍门&温馨提示