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提拉米苏(6寸)
虫妈小米
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这款甜品太经典,以至于成了我家出现率最高的一款甜品。不论是自己解馋,还是送礼,亦或是招待来访的客人都可以。想吃提拉米苏吗?买齐材料跟我一起做吧!
简单
拌
甜味
一小时
食材明细
主料
蛋黄
3个
马斯卡彭芝士
250g
淡奶油
120g
手指饼干
1包
辅料
清水
60g
糖
60g
吉利丁片
2片(10g)
咖啡酒
适量
朗姆酒
适量
可可粉
适量
糖粉
适量
提拉米苏的做法步骤
1.
吉利丁片用熟水泡软备用。冬天用凉开水就可以了,夏天要用冰水。
2.
打发蛋黄,到颜色发白,体积蓬松到2倍。
3.
水加糖煮沸后,继续煮1分钟。用来给蛋黄消毒的。
4.
一边慢慢把糖水加入蛋黄中,一边开动打蛋器打匀。糖水一点点加,避免把蛋黄烫熟。糖水全部加入后,打蛋器高速打致蛋黄糊冷却。(加速冷却可以把盆坐在冷水盆里)吉利丁片倒掉水,隔水融化后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。蛋黄糊就做好了。
5.
马斯卡彭芝士打致顺滑。
6.
取一半蛋黄糊加入芝士中,压拌均匀后,再倒回蛋黄糊中,压拌均匀。
7.
打发淡奶油至出现纹路,提起打蛋器会滴落的状态后,全部倒入芝士糊中,切拌均匀。
8.
咖啡酒:朗姆酒=5:1调匀备用,不喜欢朗姆酒可以不加。开始组装提拉米苏。步骤图是6寸圆模。手指饼干在咖啡酒液里快速滚一圈拿起,避免饼干太湿,不喜欢太湿口感的话可以用刷子在表面刷咖啡酒液。模具底部铺满一层,作为蛋糕底。
9.
倒入芝士糊,再放手指饼干,再倒入芝士糊。
10.
晃动变平整后,放入冰箱冷藏4小时以上。
11.
用热毛巾或者吹风机脱模。
12.
筛可可粉。
13.
糖粉筛装饰一下。
14.
筛糖粉
15.
拿走糖粉筛,就完成了。
16.
后来发现自己吃的话,做到慕斯杯里,更好。便于冷藏保存,不用切,还可以送人,不用担心蛋糕在盒子里晃来晃去变形。方子的量可以做爱心杯子8个。
小窍门&温馨提示
1.吉利丁片用熟水泡软备用。冬天用凉开水就可以了,夏天要用冰水。
2.给蛋黄消毒的糖水加入时,少量少量加,不然蛋黄容易烫熟结块会影响成品美观度及口感。
3.冬天芝士糊会凝结的很快,可以坐温水里稍微融化一下再操作。
4.夏天芝士糊过于稀薄,容易使饼干上浮,影响美观,可以把芝士糊放入冷藏10分钟,就会变的粘稠,能压住饼干不使它上浮了。
分类:
甜品
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