蒸炖整猪蹄

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蒸炖整猪蹄

猪蹄一般都是剁成小块在烹饪，但是在招待朋友时一个香烂的整个的猪蹄更有卖相，那么如何保证猪蹄不剁也能烂糊入味呢，先蒸后炖，是整猪蹄香烂的关键。

主料

猪蹄4个

辅料

葱1根
姜7片
蒜6瓣
干辣椒2个
大料2个
桂皮1小块
香叶6片
王守义十三香1.5克
酱油4小勺
料酒2小勺
王致和腐乳1块
六月鲜豆瓣酱1小勺
冰糖15颗

蒸炖整猪蹄的做法步骤

1.猪蹄洗净备用
2.炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫
3.蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右
4.凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色
5.腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀
6.放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少）
7.调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐）
8.香烂的猪蹄出锅啦

小窍门&温馨提示

1、蒸的时间长短决定了猪蹄是否烂糊
2、炖猪蹄一定用开水
3、晚点放盐

分类：热菜

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