菜谱

完美戚风蛋糕

 迪晨风

戚风蛋糕以组织细腻,口感绵柔,口味香甜,入口即化而备受大家的喜爱,也是烘焙爱好者的必修课程;我们应该怎样做好这节必修课呢?
一、要想蛋白打得漂亮不化水,就要保证蛋清里和装蛋清的容器无油无水,无蛋黄;加入适量的食用盐和柠檬汁(白醋)。
二、蛋白的打发状态的判断,分别有鱼眼泡状、细泡状、花纹状、湿性状态(下面配图详解),中性状态(下面配图详解),干性状态(下面配图详解)。
三、拌均:打发的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀时,时间要尽量短,尽量不要画圆圈搅拌。
四、烘烤:在不太熟悉烤箱火力的情况下,要想烤出来的蛋糕平整不开裂,一定要用(低温长时)烤,等30至40分钟后蛋糕膨胀定型再用高温上色;要想烤出来的蛋糕开口裂得漂亮,就要用(先高后低)的温度烤,先高温打蛋糕烤裂口定型,再用低温烤熟蛋糕,避免烤色深。
五、烤好的蛋糕出炉:蛋糕出炉时一定要震模,防止回缩。

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完美戚风蛋糕的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、保证盛装蛋清的碗无油无水,蛋清里无夹杂蛋黄;
2、搅拌蛋糊的时,尽量不要转圈搅拌,避免蛋白消泡;
3、蛋糕糊入模后,要震模排出大气泡,让蛋糕组织气孔更细;
4、蛋糕出炉后一定要倒扣在烤网上晾凉,防止蛋糕回缩厉害;

迪晨风 创建于 2016-02-18 11:15:32

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