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全麦奶酪包(冷藏中种法)

全麦奶酪包(冷藏中种法)

喜欢全麦面包的天然芳香,也喜欢用中种法来做面包。
早上出门前揉个全麦中种面团,放冰箱冷藏发酵,晚上回来把主面团的材料放入,继续接下来的揉面、松弛、整形、二次发酵、烘烤。
虽然看上去间隔的时间较长,但做出来的面包在口感和组织上都要比直接法做的面包来得棒,老化也慢。
今天的这款全麦奶酪包,用了较大量的全麦粉,但依然非常松软好吃。

主面团
中种
辅料

全麦奶酪包的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、冰箱冷藏温度为4~5℃。
2、中种冷藏不要超过72小时。
3、主面团的牛奶不要一下子加入,可以预留10克,根据季节和面粉的吸水性相应调整。
4、主面团最后发酵,我是放发酵箱完成的,可以控温控湿比较方便。
没有发酵箱,可以放烤箱发酵,里面放一杯温热的水,模拟发酵的环境,水冷了要及时替换,发酵的时间根据自己的环境掌握。
怎么判断发酵完成呢?用沾面包粉的手指轻按面团表面,能留下凹痕,基本不回缩,就好啦。
5、烘烤温度和时间请根据自己烤箱调整。
6、我用的酵母是安琪金色包装的耐高糖酵母(500克装),因为经常做面包吃用用也快。
7、我用的奶油奶酪(creamcheese)是KIRI的,据说是最好吃的,当然价钱也是最贵的。
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