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家庭自制“怪味儿凉面”

大炒勺

四川的“麻辣凉面”吃起来麻辣爽口非常过瘾,但北方很多人吃不惯,原因是,由于里面放了“麻椒酱”吃起来很麻舌头,尤其老年人,大都感觉麻味儿显得过重了些接受不了。可北京人却能接受炒香或炸香的花椒,虽带有浓重的花椒味道,但吃后不会有麻舌头的感觉,这种麻味儿我们四川的朋友管叫“香麻”。
川菜里的麻味儿大体分为两种,一种是“香麻”,还有一种是“椒麻”。“香麻”就是把花椒炸熟或炒熟做菜或拌食,而“椒麻”是把生花椒用黄酒或清水浸泡后加葱姜蒸软,然后用刀剁碎成泥调制成酱,这种“麻椒酱”吃起来相当的麻嘴,要是菜里过多的放入麻椒酱,炒出的菜一般北京人感觉无法下咽了。目前北京的川菜馆大多都以香麻为主,而真正的麻椒味道却没有四川的那么浓重,即便是四川的师傅到了北京,大多也在口味上加以了调整,制作出的菜肴麻味儿辣味儿都降低了很多,这也叫入乡随俗嘛!目前北京多数的川菜馆儿很适合北京人的口味,因此川菜馆儿在北京一直很火爆!
其实,北京人不是不能接受花椒的麻味儿,只是淡一些就可以。今天我在家做了一款“怪味儿凉面”很受家人的欢迎。我也是瞎做的,没有按四川的调制方法,完全是自己瞎琢磨的,呵呵,只要她们感觉好吃就行!具体做法如下;

主料
辅料
配料

怪味儿凉面的做法步骤

小窍门&温馨提示

怪味儿面特点;面条爽滑筋道、酱料浓郁醇厚、入口鲜香微辣、味道奇妙开胃。



温馨提示;

1、面条可自制亦可买现货,面条还是稍细一些的比较好,蛋面细而筋道,我感觉比较好,其他面条也可以。

2、煮面的时候水要多一些,煮八成熟即可捞出不要过凉水,要立即拌入油用筷子挑起抖开晾透,有条件的用电风扇吹一吹更好。有些朋友感觉面条煮熟后不过凉水会发粘,其实主要是煮面的水浑浊水量过少,还有就是煮的过头了,假如煮面时水宽面少,面煮八成熟就立即捞出拌油是不会发粘的,不过凉水的面条吃起来也比较卫生。如愿意吃硬一些的,面条用蒸的方法也可以。



大炒勺的这款私家“怪味儿凉面”就做好了。夏季吃一些凉面很不错,可开胃增加食欲,供朋友们参考!

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