不一样的腊肉——香肠味腊肉

1、调料可以根据个人口味增减或改变，如是喜欢其他味道，可以自己再配制一些香料腌制。
2、晾晒时不要在太阳下暴晒，那样肉的脂肪容易变质。
3、喜欢烟熏的，在有条件的情况下，可以待肉半干（比如10天左右）时进行烟熏，增加风味（四川人很喜欢用新鲜柏树桠枝燃烧的烟熏制香肠腊肉，味道和颜色独特）。
4、本款腊肉没有抹酱油、甜面酱等上色，是靠调料包里的红曲米等色素着色，风干后颜色较白。
5、腊肉和香肠在3月份后气温升高会出油，遇到雨天会滴盐水，要赶在这之前将腊肉移到阴凉干燥处或者放在冰箱冷冻室内保存，有条件的就抽真空密封，储存时间更久，风味保持更佳。