麻辣藤椒鸡

林语私厨

麻辣藤椒鸡

鸡肉纤维细致、老少皆宜，是餐桌上最常出现的肉类之一。但想把鸡肉做得好吃却不是那么简单，大块烹制不宜入味，长久炖煮软烂有余而鲜味不足。解决之道就是把鸡肉以清水煮至刚熟，保留了鸡肉本来的鲜香，再以美味的调味汁慢慢融入其中，牢牢锁住其味，绝对的麻辣鲜香够好吃。

主料

辅料

麻辣藤椒鸡的做法步骤

1.将所有材料准备好
2.锅中倒入冷水，放入鸡腿、大葱段、姜片、1茶匙盐，大火烧开后加入料酒，改中火加盖煮20分钟，然后用筷子穿刺鸡腿试试有没有血水冒出（根据鸡腿大小、汤锅大小等因素增减煮鸡腿的时间），如没有血水冒出，即可关火加盖焖10分钟。
3.煮鸡腿的时候，将青红小米椒切成圈，加1茶匙盐腌制一会，逼出辣味。
4.鸡腿煮好后捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，使鸡肉紧实Q弹，直到鸡腿变凉。
5.锅中倒入3大匙油烧热，然后将热油浇在藤椒碗中，使藤椒逼出香味。
6.将青红小米椒、胡椒粉、生抽、0.5茶匙盐、3大匙煮鸡腿的水加入藤椒碗中拌匀。
7.将浸泡在冰水中的鸡腿捞出，擦干水分，去除腿骨只留鸡腿肉，鸡皮朝上放在砧板上，在表面抹上薄薄一层芝麻油。
8.将鸡腿切成条，放入盘子里，将做好的调味汁浇在上面即可。
9.
10.
11.

分类：热菜老人川菜冬季食谱午餐名菜

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