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1.将牛尾(净牛尾1000克，去了皮，去了肥膘)放入清水浸泡30分钟
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2.将一半的姜切成1.5厘米见方的小片儿，还有将需要的葱的葱白部分切成3厘米得小段儿
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3.将其余的姜、葱，还有所需的蒜切成碎末儿，如果能吃辣椒的朋友可再切几粒鲜辣椒
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4.准备好肉蔻、桂皮(1.5厘米见方就好)、花椒粒、八角和香叶备用
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5.用量杯准备50毫升料酒，倒入小碗里备用
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6.用量杯准备75毫升生抽，倒入料酒碗里备用
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7.准备3小汤勺儿甜面酱备用
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8.把在清水里浸泡过的牛尾放入沸水中煮5分钟
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9.之后取出牛尾再用清水洗净
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10.将牛尾和姜片儿、葱段儿一起放入滚沸的清水中，用大锅，水要没过牛尾5厘米左右
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11.盖盖儿，中小火炖2个小时，除了刚才下的姜葱，不要下任何佐料
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12.2小时后从汤中取出牛尾，此时的牛尾应该还没完全炖烂，肉质还是有些紧
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13.此时牛尾汤呈乳白色，虽本道菜我们不会再用，但它是上等的高汤，可以保存(凉凉后可放入保险盒进冰箱的急冻以备它用)。而且将它稍事加工，就是一道美味的牛尾汤，我们有机会下次再细说
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14.炒锅中放适量橄榄油/花生油，加热，根据口味放入少许盐，一并放入肉蔻、八角、花椒、桂皮和香叶，煸炒1分钟
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15.放入牛尾，随即放之前备好的姜末、葱末、蒜末，能吃辣的朋友可同时放些辣椒，翻炒几下，把佐料炒匀
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16.翻炒1-2分钟后，放入料酒、生抽和甜面酱，继续翻炒，大约5分钟后将汁收尽
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17.将收好汁的牛尾放回大碗里，上蒸锅，蒸锅里要放足够的水，而且放入牛尾时水已经开了，蒸1小时
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18.牛尾蒸好后重新摆盘，这样可以除去蒸碗里的佐料、油汤儿。前后差不多4小时的努力，此时的牛尾味美可口，不失为一道上乘大菜。
菜谱
