香煎石屏豆腐

小董妞@厨房

香煎石屏豆腐

石屏豆腐绝对是盛开在中国饮食文化上一朵金灿灿的奇葩，石屏制作豆腐已有400多年的历史，相传还有一个美丽的传说。石屏豆腐的点制不是用普通的卤水，而是用石屏境内特有的天然井水（“酸水”）点制而成，是纯天然绿色食品，健康又营养。
石屏人做豆腐，更爱吃豆腐，现在已经不止是石屏，在昆明的大街小巷，随处可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街边小吃，木炭文火慢慢翻烤出来的豆腐皮黄而不焦，清香四溢，再配上精心调制的佐料，保准让你胃口大开。曾有文人这样写到“眉柳叶，面和气，手摇火扇做经纪，婷婷炕前立。酒一提，酱一碟，馥郁馨香沁心脾，回味涎欲滴。”生动地描述了这种街边小吃。
在家里虽然不方便用火烤，用平底锅慢慢煎出来，味道也是超棒，刷上一层耗油和生抽的混合物，又鲜又香，再配上自己喜欢的料汁蘸着，口口都让人满足~

主料

石屏豆腐两块

辅料

香煎石屏豆腐的做法步骤

1.准备材料；
2.豆腐切成大小合适的方块；
3.小葱和香菜洗净，切沫；小米辣切小圈；
4.烧开一锅水，放入豆腐块焯一分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，而且后面再煎的时候豆腐不易破，可以煎出一块块完整的豆腐；
5.轻轻捞出，沥干水分；
6.取一小碗，加入适量的耗油和生抽，搅拌均匀；
7.平底锅上火烧热，倒入一层薄薄的橄榄油；
8.油温稍热后下入豆腐块中火慢慢煎，用中火，抬起平底锅离火远一点，这样整个锅子都能均匀受热，用小火只有中心有火反而不好控制；
9.煎至一面微微金黄后翻面，用硅胶铲不会把豆腐弄破，而且很好翻面，推荐；
10.刷上一层耗油和生抽的混合物，翻面再煎，另一面也刷上一层耗油和生抽的混合物，稍微煎一下即可~
11.出锅后撒上一点小葱和香菜沫，直接吃就已经很鲜香美味；
12.取一个小碗，调入适量的香醋、味极鲜、小葱和香菜沫、小米辣成调味汁，蘸着吃味道超级好~
13.美味~

小窍门&温馨提示

1、煎之前现用开水将豆腐块焯一分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，而且后面再煎的时候豆腐不易破，可以煎出一块块完整的豆腐；
2、煎的时候可以用中火，抬起平底锅离火远一点，这样整个锅子都能均匀受热，用小火只有中心有火反而不好控制；
3、耗油和生抽的混合物咸度已经足够，因此不用另外在加盐；
4、翻面的时候推荐用硅胶铲，不会把豆腐弄破，而且很好翻面；
5、调味汁依据个人喜好调制。

分类：热菜家常菜老人朋友聚餐春季食谱午餐

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