香酥开背虾

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  1.解冻虾
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  2.剪刀剪掉虾须子，用刀将虾背剖开，用牙签将虾线去除。
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  3.料酒，葱姜和适量的盐腌制20分钟
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  4.将葱姜挑出，料酒倒出，撒上适量的玉米淀粉，如图，很干爽虾表面。
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  5.锅里多加油，七成油温炸虾，一次不要全炸，避免油温下降，要分次炸。
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  6.炸好的虾备用
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  7.油温再次升高，将所有的虾全倒进油锅，再复炸一次，捞出控油，吸油纸吸油。
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  8.装盘。

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