油爆青鱼块

爱跳舞的老太

油爆青鱼块

油爆青鱼是家乡的一道传统菜。
一般过年的时候，几乎家家户户都会做这道菜。
在以前没有冰箱的年代，油爆鱼可以放的时间比较长，也不容易坏，当然，油爆鱼下饭配酒配粥都很好，所以大家都喜欢。

主料

青鱼1000

辅料

油爆青鱼块的做法步骤

1.青鱼中段去鳞，去杂质，洗净沥干，
2.切成不规则的鱼块，
3.加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。
4.撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀，
5.锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开，
6.中火炸至金黄色，捞出控油，
7.炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。
8.取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，加半碗清水煮开5分钟，
9.放入炸好的鱼块，
10.中火煮至汤汁收干即可。

小窍门&温馨提示

1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，当然，炸好了就这样吃也很好。

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