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红曲米酒

万山红

红曲米是药食同源的一种特殊食材。红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米为棕红色至紫红色的米粒。来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。此外,红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的红曲有望成为重要的新药来源。在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,酱卤水的制作,煲粥、或者给蛋糕甜点等上色等等等等。我今天则是用它来做米酒,做出来的米酒颜色漂亮,比纯糯米的米酒营养成分也更多,味道也是不错哦。

主料
辅料

红曲米酒的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.买红曲米不能图便宜。以外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸味,味淡,以红透质酥,陈久为佳。
2.所有用具、容器都必须事先开水消毒,包括搅拌用的筷子,以防止杂菌感染,弄坏了米酒
3.红曲米略有苦味,不易放太多,我放的比例已经够大了,尽量不要超过这个比例。

分类: 饮品 闽菜 老人 宵夜 酒席
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