蔓越莓皇冠戚风蛋糕

小英子心语：
1. 蔓越莓干记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分，否则蛋湖的水分增多会影响蛋湖状态，结果就是容易消泡。
2. 蛋黄糊采用电动打蛋器直接打发，因为时间短就是几秒钟的时间所以不会使蛋湖消泡的放心采用此方法。
3. 烤制的时间与温度是炉内实际温度，全程恒温没有调整，放入烤箱一小时自由活动。如果使用的烤箱性能不稳定还是要实时观察烘烤状态，以免烤胡。
4. 打发蛋白何时加糖与之前采用的蛋白状态也有不同，四张图很清楚的表明当时蛋白的状态，在那种状态下加入糖个人感觉蛋白更细腻也更稳定。