菜谱大全
搜索

无黄油奶酥辫子面包

chooyoo

烤面包对于多数烘焙新手来说比较头疼,因为和面、发酵、制作手法上都不熟练。可如果能够成功的烤出一炉香喷松软的面包和家人分享,我相信大家更愿意不断的尝试去做。
我尽量将自己调整过的配方和制作过程写的明白些,希望对烤面包望而生却的新手们能真正享受烘焙给家人带来的快乐。

主料
辅料

无黄油奶酥辫子面包的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.、盐不要过量,会影响发酵,不过盐是增加面粉筋度的,也改善口味。其实没有盐的面包并不好吃。
2、干酵母要根据天气增减,切勿过量,原方中用的是3g,因为天冷我之前发的一直不是很好,所以这次增加了用量,烤后没有什么太大的酵母味道。
3、 砂糖的这个用量,烤出来根本不甜,糖是用来供给酵母发酵的能量。如果想甜度增加,一是加糖,大概再加2-3匙差不多,二是增加配料比如甜纳豆或者奶酥粒等。
4、关于面粉ABC:
A 高筋面粉:面包专用高筋面粉,不过若没有,就用了家里的饺子粉试试吧,筋度相对比较好些。
B 中筋面粉:就是家里一般的普通面粉,这种面粉可以做蛋糕。
C 低筋面粉:做蛋糕,做饼干是最理想的材料,如果没有,可以大概按照3:1或者4:1的比例来用中粉和淀粉兑。
这次做奶酥粒的低粉,我就是用了4:1的普通面粉和淀粉勾兑的。
5、关于是否能用面包改良剂:
在超市买东西时也看到有面包专用改良剂了,很便宜的,不过我一直没用,也许做出来就真的完全和商店里买的面包一样了。可用了这东西,也就背离当初自己动手做面包的初衷了吧。
6、保持口感:
自己做的面包,重量比外面买的要重很多,很结实,放一天后会变的稍硬,再进烤箱140°烤3-5分钟就恢复原来的风味了。面包皮比外面买的要略厚一些。内部组织也比较紧。但是吃到嘴里不会黏糊糊的。用我父上母上大人的话形容:外面买的面包用手一按就成了饼子,再也回不到以前了,而且在嘴里越嚼越不想咽下去。还是闺女做的好吃啊!~\(≧▽≦)/~啦啦啦

分类: 烘焙 儿童 下午茶
查看全部(共19步)

大家都在做

全部菜谱分类

你可能还喜欢…

美食天下首页