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北海道吐司
翱翔天际898
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中级
烤
甜味
一天
食材明细
A
高筋面粉
300g
白砂糖
9g
酵母
2g
牛奶
96g
淡奶油
84g
蛋白
21g
黄油
6g
B
蛋白
24g
白砂糖
45g
酵母
1g
盐
1g
奶粉
18g
黄油
6g
北海道吐司的做法步骤
1.
将材料A混合揉匀至光滑状态。
2.
大冰箱冷藏发酵18至24小时,将面团发酵至2倍左右。
3.
将发酵好的面团撕成大片,和材料B(除黄油外)揉至光滑。
4.
加入黄油揉至出膜,揉好的面团发酵10分钟。分成三等份,揉圆松弛15分钟。
5.
松弛好的面团擀开,翻面将两边折向中间,再松弛10分钟。
6.
再次将面团擀开,卷起,收口处捏紧,放入吐司模进行发酵。
7.
将面团发至8分满,刷上蛋液,入烤箱烘焙。
8.
烤箱180度,上下层20分钟,再上层10分钟
9.
掑开质地软软的。
分类:
烘焙
查看全部(共9步)
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