熔岩泡芙

鑫淼淼食记

熔岩泡芙

熔岩泡芙较之基础款，更多了一份香酥的口感，制作过程虽然麻烦了一些，但是更好吃。

主料

辅料

熔岩泡芙的做法步骤

1.辅料为酥皮用料：将黄油切小粒，软化后加白糖。
2.低粉与红曲粉混合，过筛。
3.混合粉筛入黄油中，双手将容器内材料搓匀。
4.团成圆柱形，放冰箱冷冻。
5.主料为泡芙面糊用料：将水、油、盐放在奶锅里。
6.小火煮滚。
7.将过筛的低粉倒入滚水中。
8.不断翻拌，约两分钟左右，锅内出现一层面膜时，离火。
9.摊开面糊至65度左右，不太烫手的时候，分次加入全蛋液搅拌至面糊吸收。
10.待面糊比较润泽，且用刮刀挑起来能呈倒三角形不滴落时即可。
11.装裱花袋内，也可以用保鲜袋代替，或者直接用小勺舀。
12.挤出的面糊相互之间留大一些的空隙，尽量挤均匀一些。
13.将酥皮面团取出切薄片。
14.轻轻覆盖在泡芙面糊上。
15.烤箱预热后，210度，中层，上下火，烤10分钟，转180度烤20分钟
16.空口吃也很酥，挺香甜的。

小窍门&温馨提示

1，酥皮冷藏和冷冻都可以，冷冻的时间至做好泡芙面糊就行。
2，泡芙面糊与蛋液混合时，蛋液的用量不确定，以挑起能呈倒三角形，且润泽、不滴落为宜。
3，泡芙内馅可根据自己的喜好来准备，吃前在挤入内馅，防止受潮。
4，烤温和烤时仅供参考，以裂痕处有烤色为宜。
5，泡芙吃不完不要挤内馅，用保鲜袋装起来，放冰箱可保存1周左右，吃前用烤箱160度烤3－5分钟左右，表面就会重新酥脆。

分类：烘焙儿童下午茶

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