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凉皮--夏天必备
cansdy007
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夏天到啦,今天我们这里都已经27度了,实在是热的受不了,上个月还在下雪,这个月就突然转热,一时间胃口都没调过来,突然很想吃凉皮,但是买是不可能的啦,只能自己做喽~
初级
拌
酸辣
约三天
食材明细
主料
面粉
150g
辅料
黄瓜
一根
豆芽
适量
盐
适量
辣椒
适量
蒜
2瓣
醋
适量
鸡精
适量
自制凉皮的做法步骤
1.
面粉加水和成团。
2.
揉5分钟左右,放置20分钟,然后在清水中搓揉。
3.
把搓揉出的淀粉放置沉淀。
4.
这个就是剩下的面筋,一直搓揉到水不变浑浊为止。
5.
淀粉水大概放置4个小时以上,倒去上层清水,留下底层稠状淀粉,并取一个小碟,以及油刷和一点色拉油。
6.
用油刷沾取少量的色拉油,均匀的刷在盘子上。
7.
倒入适量的淀粉水,并摇匀。
8.
上锅烧水,放入蒸屉。
9.
放入碟子,加盖蒸3分钟左右,这个时间可以做下一个碟子。
10.
3分钟后取出碟子,放在水下冲洗,让掉下的面皮在凉水中浸泡,并放入另一个碟。
11.
当所有的淀粉水用完,把蒸好的面皮取出。
12.
烧水煮豆芽和面筋,面筋可撕成小块再煮。
13.
黄瓜切丝。
14.
面皮也切丝。
15.
把煮好的豆芽和面筋放入碗中。
16.
加入切好的面皮和黄瓜。
17.
蒜拍碎,和辣椒粉一同放入碗中。
18.
加入一点开水冲开,我觉得用开水的目的是为了把辣椒和蒜的味道提出来。
19.
倒在面皮上。
20.
再依据个人口味加入醋,盐,鸡精和香油等,这个是拌好的哦。
小窍门&温馨提示
1.看到有的帖子说淀粉水需要沉淀以夜,可能是我做的不多,我是中午洗的面,晚上的时候就已经沉淀好了,就当晚饭吃的。
2.蒸面皮的时候拿出来注意很烫,要戴上烤箱手套或者用夹子拿出。
3.冲面皮的时候可以斜着对着面皮和盘子之间冲,这样面皮很容易下来。
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