秘制酱肘子

1.备好的肘子。

2.调料。

3.花雕酒。

4.葱段和甜面酱。

5.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。

6.锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。

7.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。

8.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。

9.取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。