小荷才露尖尖角——荷花酥

1.油皮材料除了色素外，和成光滑面团，油酥同样。

2.油皮分成两份，其中一份加入红色素，另一份再分成成两份，并将其中一份加入绿色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏静置20分钟。

3.准备好红小豆馅，这个是自己煮的，再另外说明，其实就是红小豆泡24小时，加水加红枣煮烂，加少许糖拌均压烂。大约20克一个。

4.将油皮粉色分成9等份，绿色分成5等份（做荷花酥，另外说），白色分成4等份。油酥分成18等份，滚圆备用。油皮大约15克一个，油酥大约10克一个

5.每个油皮包入一个油酥。

6.如图

7.收好收口。

8.全部做好。

9.取一绿一粉面皮，擀成牛舌状。

10.卷起。

11.全部擀好卷起。

12.再次取一绿一粉，擀成长片状。

13.卷起。

14.擀成圆片状。

15.叠在一起再擀几下，绿色在下，粉色在上。

16.放上馅料。

17.包好，收紧收口，收口朝下。

18.用刀竖切一刀，再斜切两刀，如图，不要切断，不能切断粉皮，露出下面的馅料。

19.锅中烧油到六七成热，出锅沥油，并用吸油纸吸油。说明一下：前一篇海棠酥中的配方油皮中的猪油量错了是15克，而油酥中猪油量又没有写，是60克。另外荷花与海棠酥是一起做的，分别是5个和4个。