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1.把图案画在油纸上,大小和方向要根据图案适当调整。翻转后,铺在烤盘里固定好。
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2.先制作白色蛋糕糊,这部分是蛋糕卷主体,和图案勾边,以及龙嘴里的红珠子。将主料中的牛奶和色拉油混合,乳化均匀后筛入低粉拌匀
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3.将白色蛋糕糊分成2份:9成保持白色,1成加可可粉拌匀,这样可可面糊要比白色蛋糕糊厚重一些,勾边的时候更容易定型
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4.然后制作黄色蛋糕糊,这部分是盘龙的身体主色。将辅料中的蛋黄与牛奶、色拉油混合均匀后,筛入低粉拌匀备用
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5.接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋,分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态
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6.接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋,分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态
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7.入烤箱中层,上下火160度,3分钟左右稍定型即可。再取少许打发好的蛋白,与黄色面糊混合,重复上一步的步骤
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8.烤五分钟左右,直到图案定型取出
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9.图案烤制的同时,将打发好的蛋清分三次加入剩余的白色蛋糕糊,混合均匀
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10.图案定型后,直接浇在上面,抹平。入烤箱中层,上下火165度,烤15分钟左右后取出
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11.趁热倒扣在晾凉架上,小心撕去画着图案的油纸。晾凉备用。晾凉的同时打发淡奶油。将冷藏12小时的淡奶油分次加入糖粉,低速打发到裱花状态。淡奶油可入冰箱冷藏片刻,待蛋糕体晾凉后,将图案面朝下,放在油纸上,抹平奶油后洒少许沥净水分的黄桃罐头块儿
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12.卷起后入冰箱冷藏片刻
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13.撕掉油纸,摆盘即可
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14.也可以用少许水将吉利丁粉融化,混合入加热到50度左右的200毫升雪碧中,拌匀至完全溶解后倒入容器中,入冰箱冷藏至凝固。用勺子挖碎,摆在蛋糕卷旁边
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15.这个图案长度比较长,所以蛋糕体两头都没裁掉,直接卷起来就这样子了。如果其他图案不要求完整性,可以将两头用锋利的刀裁掉一点儿,看起来更美观