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1.八宝料:糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋黄、五花肉、蒜瓣、虾仁。
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2.调料:食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁。
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3.洗粽叶小窍门:在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去,摩擦力小,这样洗更能紧贴着粽叶,洗的更干净一些;假如从粽叶尖尾往上洗的话,摩擦力会很大,不好洗。
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4.将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右,这样浸泡过的干粽叶更好包,浸泡过的粽绳更加柔韧,绑起来不容易断。
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5.把洗净的五花肉切片装进碗里,调入适量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌匀腌制。
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6.蒜瓣爆掉皮洗净,切成两半备用。
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7.花菇/香菇洗净,切成小片备用。
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8.锅里倒入油烧热,加入蒜瓣炒香。
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9.然后加入香菇炒香,调入适量精盐炒匀。
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10.接着倒入洗净沥干的虾仁炒匀。
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11.把糯米、绿豆、莲子倒入炒匀。
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12.调入适量胡椒粉、沙茶粉、精盐炒匀。
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13.调入适量鱼露小火炒匀。
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14.万事俱备,只欠东风了。把东西都准备好了,放在桌上,开始包粽子。
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15.将两张粽叶对放在一起,如图所示。
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16.然后将两张粽叶叠加,折叠成漏斗形。
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17.第一步放入少量八宝糯米。
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18.第二步放入腌好的肉片。
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19.第三步再放入适量八宝糯米。
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20.第四步咸鸭蛋黄。
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21.最后,放入适量八宝糯米,这一步要用勺子把粽子里面的八宝糯米压紧。
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22.然后捏住两边,如图所示。
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23.把上边的粽叶包裹住粽子,如图所示。
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24.然后把边上的粽叶往左边/右边一扭,如图所示。
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25.最后用粽绳将粽子绑紧,注意:一定得绑紧了,不然容易进水,在煮的过程中也容易掉绳。
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26.高压锅先煮开水。
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27.然后放进包裹好的粽子,水一定要末过粽子。(一定要开水放入哦,这样才更加鲜美)
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28.盖上高压锅盖和压阀,大火煮,听到嘘嘘~的声音即可改小火煮20分钟左右关火,待里面的气散了即可开锅捞出。
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29.拿出煮好的粽子,打开粽叶,您就可以美美的品尝这香嫩鲜美、入口油而不腻,糯而粘的香粽。
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30.八宝咸蛋黄肉粽子是不是很诱人啊?!!!