菜谱

黑森林千层蛋糕(6寸)

 Jackylicious

千层蛋糕,近1、2年在朋友圈中风靡,同时也有很多私家厨房纷纷效仿。其实工艺的难度不大,但正应了以前物理老師的一句名言“不难但很烦”,所以各式各样的千层蛋糕都能卖得比较可观的价钱。
黑森林蛋糕,相信很多和我同辈的80后,对于巧克力蛋糕的一个集体回忆吧。那今天我就将两者来合体(Cross Over),将巧克力进行到底!

主料
辅料
六村黑森林千层蛋糕的做法步骤
小窍门&温馨提示

1. 由于可丽饼最后都要经过裁剪,所以摊出来的饼面略大于5.5寸圆即可。
2. 做夹心的奶油,可以用瓶装液压式的代替。另外夹心的奶油一定要够,如果不是可丽饼会干涩,。如果发现准备的奶油不够,宁可舍弃几层,也要将每一次填充满。
3. 工欲善其事,必先利其器。木蜻蜓对于制作起到至关重要的作用。
4. 热的奶油溶液要第一时间撞到碗内的鱼胶片,以确保鱼胶片彻底溶解。
5. 制作慕斯和镜面,我都采取了刀片机(hand held blender),而没有用打发器(hand held mixer)。原理在于慕斯和镜面是不希望有多余的空气进去,如果不是会形成一个洞一个洞的形态,因此我们要使用刀片机。
6. 脱模小诀窍,对于从冷藏室内取出的物件进行脱模,可以使用火枪在模具壁上轻微地火烤一下,这样就比较容易脱模了。

Jackylicious 创建于 2016-03-16 11:43:44

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