戚风

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食材明细

主料

辅料

柠檬汁3～4滴

戚风的做法步骤

1.先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油
2.先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉
3.搅拌均匀至无颗粒
4.加入油
5.搅拌至看不到浮油
6.往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁
7.打发至粗鱼眼时加入30g糖粉
8.打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去
9.打发至干性发泡
10.往面糊里面加入三分之一蛋白
11.搅拌均匀后再加入三分之一蛋白
12.再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡
13.倒入模具中
14.在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min
15.烤好后拿出来，倒扣晾凉
16..

分类：烘焙儿童下午茶工作餐

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