菜谱大全
搜索

灯影川麻回锅肉

Jackylicious

作为传统食猪(大部分中国人)的民族,对于猪肉都有着很深的情节。其中五花肉,对于现代人来说可谓是又爱又恨,爱的就是那吱吱的油香,恨的也来自于那吱吱的油香。虽然还有数月才入夏,我提前给小伙伴蓄蓄膘,一同以李湘和张惠妹的姿态迎接2016的夏天吧。一连3期,我将挑选8大菜系中3道简单,但对于各位都希望有一定启发意义的菜式。

灯影,本来在川菜中是和牛肉所搭配的,用以形容厨师切卤牛肉的刀功之高,在牛腱的筋部分都薄得透光了。在这我用来配川式回锅肉,是因为我见过大部分的家庭做法做出来的回锅肉都没有馆子的风味,其原因就在于五花肉肉的厚薄。相信很多人在这里就会埋冤自己的技艺或者刀具的锋利程度。非也非也,我今天就通过我的介绍让每个人都能轻松地做出灯影般的回锅肉。

主料
辅料

灯影川麻回锅肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 对于五花肉的选择,我建议不要挑五层肉的区域,因为切成薄片之后肥肉和瘦肉的交界处容易断。其次,不建议挑过于肥的,因为煸炒过的瘦肉也有肉干般的风味。
2. 冷藏就是让每个刀功即使为零的人都能轻松的切,更确切的说应该是削出如护X宝般的薄片。但肉片我也不建议打得过于薄,毕竟还是要保留一定口感。
3. 焯煮过的肉片记得要拭干水分,如果不是,在煸油(步骤7)的过程会相当的惨烈。具体原因是啥?回去请叫您的初中化学老師吧
4. 花椒带来的麻的感觉,曾经被蔡澜形容为将川菜的辣上升到比别的辣菜高处一档次的味道。没有麻味的回锅肉,就不能称之为川式。如果有机会用到新鲜花椒那是最好,如果不行,就干花椒或者花椒油补上。
5. 虽说回锅肉的主角是五花肉,但一定要一筷子夹上葱丝和豆干,一并放入口中才能感受到回锅肉那种油而不腻的极致赶脚!

分类: 热菜 家常菜 老人 川菜 冬季食谱 午餐 名菜
查看全部(共14步)

大家都在做

全部菜谱分类

你可能还喜欢…

美食天下首页