菜谱

炼奶排包

 Q猪宝宝

这是一个用中种法制作的面包。中种法,又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。中种面团揉合后冷藏发酵17个小时,然后混合到主面团中,再走一次普通面包揉面发酵程序,心急吃不了热豆腐~这个配方做出来的排包成品很好,非常柔软拉丝,味道甜中带咸,还很明显地吃到炼奶的奶香味,故名炼奶排包。

主料
辅料
炼奶排包的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、中种发酵法,时间比较长,如果打算早上做面包,则前一天中午准备中种面团,冷藏发酵。如果打算下午做面包,则前一天晚上准备中种面团,合理安排时间即可。
2、该配方比较湿润,建议用面包机或厨师机揉面,手揉会很粘手,需要适量撒点手粉防粘。

Q猪宝宝 创建于 2016-04-06 11:14:54

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