川式家常耗儿鱼

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  1.将耗儿鱼解冻后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。
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  2.魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。
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  3.泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。
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  4.锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。
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  5.依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。
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  6.煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入，这样不会太咸。
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  7.准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒入速推锅铲，冒油泡了立即关火。
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  8.出锅装盘，洒几段葱段。

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