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1.松脆海绵蛋糕原料图。
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2.蛋白分三次加入15克糖打至硬性发泡。
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3.蛋黄加入10克糖打散至膨大，盛1/2蛋白入蛋黄糊翻拌均匀。
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4.蛋黄糊回到入蛋白中翻拌均匀。
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5.筛入低粉翻版均匀。
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6.放裱花袋中入图在烤盘上挤出两圈比6寸模具稍小的圆面糊。
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7.放入预热好的烤箱中层，180度，10分钟。
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8.慕斯馅原料图。
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9.草莓洗净去蒂称重加40克冷水加糖入料理机打碎。
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10.加入柠檬汁拌匀。
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11.吉利丁片掰成小块，用剩下的40克水浸泡5分钟，变软后连水隔热水加热并不断搅拌成液态后倒入草莓果泥里拌匀。
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12.果泥分成两份，一份35克留着备用，另一份入冰箱冷藏至粘稠。
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13.淡奶油打至软性发泡。
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14.倒入冷果泥拌匀。
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15.模具底部铺一片蛋糕片。
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16.倒入一半的慕斯馅。
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17.再铺一片蛋糕片。
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18.再倒入另一半慕斯馅抹平。
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19.冷藏过夜，取出用热毛巾在模具周围捂一下便可脱模。
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20.取准备好的35克慕斯馅隔热水加热化开到浓稠状态淋到慕斯顶部，周围可可以让慕斯馅自然留下一些。
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21.放上适量水果做装饰。
菜谱
