荷花酥

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  1.准备食材。中筋粉：200g，白糖：20g，水：100ml，低筋粉：150g，白油（猪油）：105g，豆沙馅：300g，食用色素：适量。
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  2.制作水油皮面：取中筋粉:100g，糖:10g，水:50ml和白油15g，和成白色面团。取中筋粉:100g，糖:10g，水:50ml和白油15g，适量粉色色素和成粉色面团。和面后盖保鲜膜饧制20分钟。
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  3.制作油酥面：取低筋粉150g，白油75g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。
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  4.制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g，分成15等份，团成圆球待用。
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  5.将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成15份剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
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  6.将油酥面均分成30个剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
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  7.取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
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  8.包好后，收拢尾部，稍作整理。
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  9.如此法包好双色全部剂子。
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  10..取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
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  11.将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。
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  12.如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
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  13.取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
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  14.继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
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  15.按照步骤11的方法，将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
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  16.取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
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  17.按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片。擀粉、白双色各一片，将其重合在一起，然后把馅芯放在面皮中心。
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  18.包好馅芯。
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  19.包好后，收拢尾部，稍作整理。
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  20.用锋利的小刀在包好的面剂上割出“米”字型的刀口。
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  21.烤箱预热上、下150度。中层烤制40分钟。
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  22.成功的荷花酥，表皮层数多且分明，且薄如蝉翼。
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  23.烤箱作出的荷花酥型似菡萏。
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  24.菡萏，即尚未开的荷花。
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  25.古人曾写下“惟有绿荷红菡萏，卷舒开合任天真。”的雅句，赠予荷花。
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  26.可见，荷花欲开未开时的样子是最美的。
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  27.花半开最美，情留白最浓。
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  28.世有花木千万朵，赏心不过三两枝。
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  29.或许，一枝如雪的夏日菡萏，足矣让人沦陷。

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