肉夹馍

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肉夹馍

记得第一次听到肉夹馍的名字时，心里好纳闷，肉怎么能夹住馍？实际见到肉夹馍，才知道是馍夹肉。但是不管是谁夹谁，反正是很好吃。后来通过网络和实地走访做肉夹馍的人，才知道其实肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种省略说法，意为“肉夹于馍中”。西北人特别是老百姓性急直爽省去“于”字，叫起来也更加顺口。因为媒体经常报到一些无良商贩用血脖肉做肉夹馍，后来就跟少光顾这些摊位啦，今天突然想起来自己试试，结果还不错，拍成照片跟大家分享一下。

主料

猪前腿肉1000g
发面馍2000g
青椒300g

辅料

肉夹馍的做法步骤

1.猪前腿精肉，去筋，洗净切小块。
2.炒锅内烧开水，将肉块焯水。
3.捞出，装盘没，不能投凉。
4.备葱、姜、花椒、煮肉料、天麻。
5.备酱油、料酒、白糖、食盐。
6.炒锅内加底油，放入花椒爆锅，然后放入姜片、大料、天麻炒香。
7.加入肉块翻炒。
8.烹去料酒、酱油、加入白糖翻炒。
9.加入葱段，加开水没过肉块，大火烧开，改小伙慢炖一小时。
10.待汤汁收浓后，加入食盐调味，关火备用。
11.发面按照每斤做七个剂子的标准，擀成饼丕。
12.平底锅烧热，将饼丕放入。
13.用牙签在饼上扎三至五个眼儿，防止鼓起来。
14.烙至两面金黄，出锅备用。
15.青椒洗净备用。
16.将肉剁碎，加青椒剁成末。
17.淋上肉汤少许。
18.将饼从中间剖开，末端不要切断。。
19.将肉末均匀夹入饼中。
20.装盘上桌，大功告成。

小窍门&温馨提示

肉一定要小火慢炖，才能达到入口即化的效果。烙饼时要第一时间用牙签扎，否则饼鼓起来就不好加肉啦！饼丕和剁肉同时进行，做出来才外酥里嫩。

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