脱骨鸡球，浇汁鸡翅中

熊家美厨娘

脱骨鸡球，浇汁鸡翅中

喜欢吃鸡翅中，喜欢吃没有骨头的肉肉，最喜欢吃没有骨头的鸡翅中。
今天翻看以前做的佳肴照片，觉得这道菜的做法应该发上来。
左一刀，右一刀。刀落剔骨。

主料

辅料

浇汁鸡翅中的做法步骤

1.把鸡翅中洗去血水，用刀（也可以用剪刀）在在两头把筋割断，肉往下拽，便可脱骨。
2.放在碗中，放黄酒、食盐、白胡椒、蛋清、一点淀粉，抓匀。
3.把彩椒取芯，切和鸡肉大小的片。
4.热锅放油，稍微多一点，鸡肉一下锅，马上就会成球，成球后里面熟的也快。油稍稍的话，鸡肉形状起不来，就不好看。鸡肉熟后捞出，国内留少量油。
5.耗油、老抽、姜粉、水淀粉拌匀，下锅。炒一下，不迸溅放彩椒，炒拌一下放鸡肉，肌肉过上汁儿就好，也可关小火，慢慢把颜色熬出来。耗油有咸味了，根据自己的咸淡放盐。

分类：热菜

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