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1.蛋糕材料准备好,速溶咖啡用热水溶化,60克带壳鸡蛋3个
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2.蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的盆中
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3.蛋黄打散后,倒入咖啡溶液,混合均匀
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4.筛入面粉
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5.搅拌均匀,面糊呈快速滴落的粘稠状态,此为蛋黄糊
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6.蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,倒入20克白糖,继续中高速搅打
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7.待打成白色较细腻泡沫时,再加入20克白糖,继续中高速搅打
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8.待能打出明显纹路时,加入剩下的20克白糖,中速搅打
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9.当手中感到有些许阻力,提起打蛋器,蛋白呈这种稍短的尖尖状时,搅打结束,此为蛋白糊
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10.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中;此时烤箱开始预热120度
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11.用翻拌的手法混合均匀后,倒回到蛋白糊盆中
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12.继续用翻拌和切拌的方法混合均匀,成细腻有光泽的蛋糕糊
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13.将蛋糕糊倒入6寸不粘中空模具中,震几下,震出大气泡
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14.将模具放在烤盘内,送入预热好的烤箱中下层,120度,上下火,70分钟左右
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15.出炉后,轻震几下,震出蛋糕内多余的热气
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16.取一个酒瓶,穿入中空烟囱,让蛋糕自然晾凉后脱模
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17.虽然是不粘模具,但是高度还是相当不错的
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18.切块食用
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19.组织很细腻