-
1.将油皮材料中粉120g十猪油40g十糖20g十水50g混合均匀后,揉成光滑的面团
-
2.将油酥材料低粉100g十猪油50g混合均匀后揉成光滑的面团。将揉好后的油皮和油酥盖上湿纱布松驰15分钟
-
3.制作椰蓉馅,将黄油隔水融化后加入其他材料揉匀后平分成八份,搓成小圆球,放入冰箱冷藏。(留一点蛋黄液)
-
4.将油皮面团平分成4份,其中3份分别加入红曲粉,抹茶粉,紫薯粉,慢慢揉匀后再平分成各2个。
-
5.油酥面团平分成8个,油皮面团也是8个,红色2个,绿色2个,紫色2个,原色2个
-
6.取一个油皮面团按扁,放上一个油酥面团
-
7.用包包子的方法将油酥包好
-
8.将包好油酥的面团按扁,擀成牛舌形
-
9.从上往下慢慢卷起来
-
10.重复6-9的步骤,依次做好所有的卷卷后,盖上湿纱布松驰15分钟
-
11.将松驰好的卷卷竖放,再次擀成长条形,从上往下卷起来。
-
12.依次做完全部的卷卷后,盖上湿纱布再松驰15分钟
-
13.将松驰好的卷卷两头向中间对折,团成圆形。轻轻向四周擀开,擀成中间厚,四面薄的面皮
-
14.将椰蓉球放在中间,面皮慢慢往上推,包好椰蓉球,收口向下
-
15.用刀在面团表面切出花形,切口深度到椰蓉馅为止
-
16.将所有的面团全部做好后放入烤盘,原色面团刷上蛋黄液(彩色面团不用刷蛋黄液)
-
17.放入预热好的烤箱中,180度中层,烤二十五分钟左右取出。观察上色情况,及时加盖锡纸
-
18.成品图
-
19.成品图
-
20.成品图
-
21.成品图