酸梅子焗嫩鸭

1. 如果买不到磨豉酱，可以选择原豉酱，然后自己磨成泥。切记：不是豆豉酱！
2. 对于用老抽上色，因为这道菜最终鸭皮不是呈现干爽的状态，因为没有采用最传统的上色方法。传统的上色方法：将鸭／鹅放在用白醋和麦芽糖勾兑的汤水中焯煮。
3. 只有蒸锅的朋友，可以跳过步骤9，然后在蒸锅上蒸90-120分钟。
4. 多伦多的朋友，如果要做这道菜，千万别买“U级嫩鸭”，因为U级是不完整的。
5. 取出的酱汁，也可以选择不浇在鸭上面，而单独用碗装起来做为蘸料。