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1.☘请熟悉全过程,在脑子一定要过N遍。🍀请先做出蛋糕胚子,最好第二天再做提拉米苏。我是刷锅刷碗搞烦了,那工作量太大了。所以,要有足够多的不锈钢碗,55555.........我隔水加热碗就一个,台式打蛋器的小锅也只一个,老得刷,还得擦干,我的厨房纸啊,心疼。
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2.请先把蛋糕胚切成您想要的形状,比您的容器边缘略小个一公分,注意,淸渣子。毎个容器准备同样大小2片,约1公分厚即可。
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3.事先调好黑咖啡液,我用G7黑咖啡,2g一袋,最后勾分隔线用。(其实一直在想,又是糖水又是黑咖啡,直接放G7的T1不就完了,问题是,据说最传统的作法就是介样。)
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4.2片吉利丁片,约🔟g,冷水泡,扔冰箱备用。(老式的作法是不用,我笨,不用脱不下模,当然,如果直接在容器里吃,个人觉得可省略,以这个配方中奶酪和奶油的比例,凝固住不成问题)
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5.分三个蛋,蛋黄放入30g糖,搅打,至发白变稠。如果想加速或者室温较低,可以隔热水打发。
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6.50克糖水加热至沸蒸,1/2加入蛋液,1/2备用。
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7.吉利丁片隔水加热至融化,加入朗姆酒,搅匀,入蛋液。
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8.把马斯卡彭奶酪搅打至顺滑,铲子能顺利铲起即可,不用久打,避免奶酪稀释。加入咖啡酒搅匀,入蛋液。
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9.淡奶油打发至5分发,有明显流淌纹即可,入蛋液,搅匀。至此,奶酪糊完成。
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10.把一片蛋糕片朝上一面均匀刷一遍糖水,一遍咖啡液,放入容器底部,铺上一层奶酪糊。再把另一片蛋糕片双面刷一遍糖水,一遍咖啡液,铺上,再铺一层奶酪糊,抹平。
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11.容器留个边儿,吃时再撒可可粉,放置冰箱冷藏12小时。
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12.用小筛子筛上适量原味可可粉
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13.脱模,有慕斯圈就省心,我没有,这个是6寸活底模,用蒸汽熏下边儿,也不费劲儿。
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14.切一下擦下刀,干净
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15.挺好,嘿嘿
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16.玻璃纸封边儿
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17.单个儿封好
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18.小铲子好用,最好有个。
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19.利落,完美。
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20.