【川菜】----鱼香肉丝

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【川菜】----鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。

主料

猪里脊肉200克

辅料

配料

鱼香肉丝的做法步骤

1.里脊肉切成丝。
2.放入碗中加入调料A。
3.抓匀腌制10分钟。
4.胡萝卜洗净切丝。
5.木耳跑法洗净切丝。
6.大葱切成小块。
7.姜切成末。
8.调料C放入碗中拌匀成鱼香汁。
9.锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
10.用手勺滑散至肉丝全变色。
11.盛出备用。
12.另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
13.放入葱和姜末翻炒出香味。
14.再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
15.炒至胡萝卜丝变软。
16.放入滑好的里脊丝。
17.翻炒30秒。
18.倒入调好的鱼香汁。
19.翻炒均匀出锅即可。

小窍门&温馨提示

里脊丝一定要腌制一会再炒，这样炒出来的里脊丝非常嫩。

滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅，在油3成熟的时候就放入里脊丝。

分类：热菜儿童川菜夏季食谱午餐名菜

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