凉皮

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  1.普通面粉和水按照2：1的比例，加入少许盐，慢慢活成面团，静置15分钟，再揉成光滑的面团。
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  2.往放面团的盆里倒入适量水，开水揉搓，洗面团。
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  3.将洗出来的淀粉水过筛，倒入另一个干净的盆中。
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  4.一直洗到水几乎清澈就可以了。
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  5.将粉浆再次过筛1—2遍，沉淀5个小时左右，可以放冰箱冷藏沉淀一晚上。
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  6.将洗好的面筋平铺在盘子中，放入蒸锅蒸15分钟左右。
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  7.将蒸好的面筋切小块。
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  8.将沉淀好的粉浆上层清澈的水倒掉，剩下的粉浆搅拌均匀。
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  9.取披萨盘，刷少许油，倒入适量的粉浆，转一圈，使粉浆均匀铺在盘子里。
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  10.锅中添水，烧开后，将披萨盘放入水里。盖盖，中火蒸1分钟，凉皮鼓起大包就熟了。
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  11.将蒸好的凉皮放入冷水中浸一会，不烫手时慢慢将凉皮揭下来。
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  12.将蒸好的凉皮码放好，每张都要刷油防止粘在一起。将所有的粉浆蒸完。
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  13.花椒约3克和八角1个放入碗里，加入开水泡出味道，晾凉备用。
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  14.香醋和水按照1：3兑好。
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  15.大蒜捣成泥，加适量凉开水搅拌均匀。
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  16.取适量凉皮，切细条。
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  17.放入黄瓜丝，面筋，加入盐，适量的调料水。
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  18.加入辣椒油。
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  19.搅拌均匀，盛入盘中。

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