酥皮泡芙

麦子老妈

酥皮泡芙

泡芙（puff）也读泡芺（ao），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。今天我做的上面还盖了一层酥皮！

主料

辅料

酥皮泡芙的做法步骤

1.将水、牛奶、黄油丁、盐、细砂糖一起放入锅中
2.中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火
3.迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌
4.搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团
5.搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了
6.离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液
7.每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了
8.使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出圆形面糊
9.在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊
10.将室温软化的黄油加入糖粉
11.搅打顺滑
12.将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中
13.将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）
14.冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片
15.接着将圆片放在挤好的泡芙上
16.这是铺上酥皮的
17.放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟
18.时间到，取出烤盘冷却
19.淡奶油加砂糖打发好
20.把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油
21.泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可

小窍门&温馨提示

泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量
刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作

分类：烘焙儿童下午茶

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