豆腐鱼烙

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  1.食材。
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  2.120克番薯淀粉加入大约160克水，然后调成浆。浆如果太过粘稠待会烙岀来口感不酥脆，所以要稀一点。在这里我也没有更好的比例大家见谅！
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  3.豆腐鱼去骨取肉切成1.5~2厘米宽的小块。鱼肚不用切掉，去骨可以看我前几篇菜谱有介绍。
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  4.把鱼肉加入粉浆中拌匀。
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  5.把葱切成珠并加入拌匀。
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  6.煎盘烧热后加入油润锅后倒岀，重新加油烧热。这样才更不会粘锅。
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  7.油烧热后就可以倒入调好的粉浆，火候要大，粉浆入锅前要再拌匀，因为淀粉会沉淀不均匀。如果倒入粉浆不均匀可以在空隙继续倒入少量粉浆。
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  8.煎至底面成形凝固就可以用铲子切成四块后翻另面煎。火候在下锅时就大火，稍微煎一下就转中火煎。
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  9.差不多就是这个样子，不要一次煎太过，不酥脆可以再煎一下。
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  10.两面煎至差不多这个样子差不多就可以。其实不可以烙至更加金黄色。
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  11.加入打散的鸭蛋。
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  12.翻另一面煎均匀即可。
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  13.岀锅装盘再撒上胡椒粉和香菜段。
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  14.配上鱼露跟胡椒粉来蘸蘸，这是必须要配上的蘸料。
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  15.来张近照，其实还可以煎至再金黄些。
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  16.外酥内嫩。

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