柠檬磅蛋糕

• 
  1.柠檬洗干净擦干水份，磨碎柠檬皮，用16克细砂糖腌渍，柠檬榨汁备用。
• 
  2.准备材料，低筋粉过筛，细砂糖称好，蛋液打散，黄油提前拿出来室温软化。
• 
  3.软化好的黄油里加入细砂糖和盐。
• 
  4.用刮刀按压着搅拌均匀。
• 
  5.然后用电动打蛋器高速打发4-5分钟，黄油颜色变白体积膨胀即可。
• 
  6.打散的蛋液分次加入到打发好的黄油中，每加一次高速打发2分钟，直到蛋液完全吸收为止，最后再高速打发2分钟，黄油体积膨胀1倍即可。打发的过程中要随时注意黄油的温度。
• 
  7.加入腌渍好的柠檬皮屑，搅打均匀。黄油的状态是湿滑有光泽，如果状态接近液态的话，就要进冰箱冷藏一下再继续下一步的操作。
• 
  8.接着筛入低筋粉。
• 
  9.搅拌的手法和海绵蛋糕的搅拌手法一样，在时钟2点位置入刀，刮刀刮至8点钟位置时托起黄油糊快速翻转，左手边转动不锈钢盆，绕圈翻拌。
• 
  10.搅拌均匀后加入55克柠檬汁。
• 
  11.面糊搅拌至细腻有光泽。
• 
  12.将蛋糕糊装入磅蛋糕模具中，并轻轻震动模具，排掉气泡，用刮刀将表面抹平。
• 
  13.放入提前预热好的烤箱中层，上下火175度烘烤40分钟左右。烘烤至表面凝固的时候，打开烤箱门用锋利的刀片迅速在蛋糕中间划一刀，然后继续烘烤。
• 
  14.烤至表面金黄色即可出炉，脱模后放在烤网上晾凉。
• 
  15.晾凉的空档制作糖浆，将水和细砂糖倒在小锅里加热，沸腾后关火，冷却后再加入柠檬汁和白朗姆酒搅匀。
• 
  16.趁蛋糕微温的时候在蛋糕的表面刷上一层糖浆。彻底冷却后用保鲜膜裹好入冰箱冷藏保存三天。
• 
  17.三天后切开，蛋糕口感松软轻盈，很细腻，吃一口，满嘴的柠檬香，好吃极了。

小窍门&温馨提示