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如何蒸出嫩滑美丽的蛋羹--鲜鱿芙蓉蛋

sunshinewinnie

想出这个名字感觉挺美的,眼前浮现出白玉般美丽的蛋羹,入口即化的口感更是鲜嫩诱人。

做冰淇淋留下N多蛋白,想做天使蛋糕,但刚做的饼干还有好多,最后决定做成菜菜,以便将这些蛋清快速消耗掉。

如果蒸蛋羹方法错了也不是太大的问题,最多下次注意就行了,味道还是不错的哈,下面有图可以对比一下成功的和失败的。
蒸鸡蛋看似很简单,其实其中也有不少小窍门呢,想知道怎么做出美味嫩滑的蛋羹吗?看后面的小贴士吧。

主料
辅料

鲜鱿芙蓉蛋的做法步骤

小窍门&温馨提示

原料:鸡蛋清150克 牛奶180克 鱿鱼
调味:芝麻油 蒸鱼豉油
配料:小葱末 红椒末
1、蒸鸡蛋过筛一遍,可以让蛋羹的口感更嫩滑。话虽这么说,但我个人觉得被过滤掉的蛋白块蒸出来还蛮好吃的,所以我这里只讲大部分人的喜好,我是不会将它倒掉的。
2、蒙上保鲜膜是为了隔开蒸汽滴下来的水,且让蛋羹在蒸制的时候受热更均匀。
3、打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水,现在的天气温度比较高,我加的是常温下的牛奶,感觉营养更丰富,蒸出来的蛋羹更是洁白如玉,不能加开水大家都知道为什么,但为什么不能加太凉的水呢,因为凉水蒸出的蛋羹比较硬。
4、蒸蛋羹加水一般是蛋重量的1.2-1.5倍,喜欢嫩的就多放点水,喜欢老的就少加水。
5、等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。水开后要改成中小火,锅盖留条缝,不要盖严,这样不会起蜂窝状。
6、油、生抽、葱花等调料应在蒸熟后再放。在蒸制前加入,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
7、放红椒末主要是为了好看。

分类: 羹类 家常菜 汤羹 老人 晚餐 名菜
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