红糖核桃堡——面包房爆款搬回家

西山豆角

红糖核桃堡——面包房爆款搬回家

某家知名的面包房有这款面包，照猫画虎的尝试了一下，矮油，还不错。
面粉也挺给力，用的是一种俄罗斯普通全麦面粉。

主料

辅料

蔓越莓干适量

红糖核桃堡的做法步骤

1.红糖用热水化开、晾凉
2.用的面粉是亲戚给的俄罗斯全麦粉，与内蒙河套的有点像，挺有劲儿的
3.面包机中加面粉、鸡蛋、酵母、盐混合
4.倒入红糖水，第一次活面
5.活好后加入黄油，再第二次活面
6.十几分钟后活好的面团
7.将面团放入盆中，蒙上保鲜膜，进行第一次发酵，也可以直接在面包机中发酵，不插电
8.北京这个季节，室温下两小时后就已有原来面团的1.5倍接近2倍大了。
9.核桃仁提前用电饼铛焙一下，蔓越莓干如有个头较大的就一分为二
10.取出面团，排气
11.分成四块，稍醒几分钟
12.取一个小面团压成片，铺上核桃仁和蔓越莓干
13.面片从一头卷起
14.压平
15.整理成三角形状
16.烤盘铺油纸，放上面包胚
17.洒上干面粉、切口，室温下进行二次发酵
18.一小时后就OK啦
19.烤箱200度预热2、3分钟，然后调为上下火165度，开热风，烤盘放中层，烤约25分钟
20.顶部的切口做了个试验，这种比前面的割得深些
21.烤出来后就是这样子的，像猴脸有木有
22.置于架上晾凉，三角形的面包胚可以搞得再扁些，我这个有点儿高了。经过烤制后，涨得好圆，快成球了
23.后来又去这家面包店考察了一下，发现此款面包她家切的是四刀，高度也比我这个低些
24.不过，重要的是有气质，有料，呵呵
25.口感很劲道，放两天也不干

分类：烘焙早餐下午茶

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