炼乳棉花蛋糕

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  1.蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里
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  2.黄油煮至冒泡泡
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  3.趁热加入过筛的低筋面粉拌匀
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  4.加入炼乳拌匀
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  5.蛋黄分三次加入翻拌匀
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  6.拌匀的面糊光滑细腻
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  7.蛋白加入柠檬汁打至粗泡，加入20克白砂糖
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  8.打至细腻加入20克白砂糖继续打发蛋白
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  9.打至纹路清晰加入最后的20克砂糖继续打发
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  10.低速打发整理蛋白，打至提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就好了
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  11.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀
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  12.拌匀后倒入到剩下的三分之二蛋白中翻拌匀
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  13.从高处缓缓倒入面糊到模具中，震出气泡
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  14.烤箱预热170度，烤盘加入三分之二温水，把模具放水中，水浴法，中下层170度烤10分钟，转150度烤40分钟
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  15.出炉倒扣烤架上放凉脱模

小窍门&温馨提示