炼乳棉花蛋糕

银元宝

炼乳棉花蛋糕

很喜欢加炼乳做各种甜点，所以家里常备一罐雀巢炼乳，这款棉花蛋糕加入炼奶后味道更加奶香浓郁、香甜，成品非常柔软入囗即化

主料

辅料

柠檬汁适量

炼乳棉花蛋糕的做法步骤

1.蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里
2.黄油煮至冒泡泡
3.趁热加入过筛的低筋面粉拌匀
4.加入炼乳拌匀
5.蛋黄分三次加入翻拌匀
6.拌匀的面糊光滑细腻
7.蛋白加入柠檬汁打至粗泡，加入20克白砂糖
8.打至细腻加入20克白砂糖继续打发蛋白
9.打至纹路清晰加入最后的20克砂糖继续打发
10.低速打发整理蛋白，打至提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就好了
11.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀
12.拌匀后倒入到剩下的三分之二蛋白中翻拌匀
13.从高处缓缓倒入面糊到模具中，震出气泡
14.烤箱预热170度，烤盘加入三分之二温水，把模具放水中，水浴法，中下层170度烤10分钟，转150度烤40分钟
15.出炉倒扣烤架上放凉脱模

小窍门&温馨提示

1、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右
2、面粉一定要过筛，最好筛2遍
3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部
4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克

分类：烘焙儿童下午茶生日

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