麻椒鱼片

1.半边鱼头和一片鱼肉；

2.切大厚片；

3.冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；

4.加红苕粉和水拌匀；

5.小火，鱼头两面约煎，放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味；

6.倒入适量开水，放胡椒面大火烧煮5分钟左右；

7.将鱼头捞入汤盆；

8.小火，下鱼片，待汤微开放鸡精倒入汤盆；多油，中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上，洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。