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香菇蒸鸡
掀帘晨曦datura
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香菇蒸鸡是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。主要食材是鸡腿和香菇,操作简单,且蒸菜比炒菜脂肪含量更少,更健康。这道菜鸡肉爽滑鲜嫩,搭配香菇,营养丰富,鲜香扑鼻,回味无穷,很适合炎炎夏日食用
简单
蒸
咸鲜
一小时
食材明细
主料
干香菇
数朵
鸡上排腿
两个
辅料
姜
一块
生抽
适量
花生油
少量
香菜
一根
腐乳汁
少量
白胡椒粉
少量
蚝油
适量
生粉
一点
香菇酱
少量
料酒
适量
葱
一根
白糖
少量
香菇蒸鸡的做法步骤
1.
干香菇洗净,加入一点白糖,提前泡发
2.
泡发好的香菇,切大小均匀的块,备用
3.
鸡上排腿两个,洗净备用
4.
鸡上排腿切大小均匀的块,剁鸡腿时如果有骨头渣子,尽量挑出,以免吃时不小心硌到牙齿
5.
鸡块中加入一勺生抽,一勺蚝油,适量料酒,少量白糖,一点白胡椒粉,半勺腐乳汁,一点花生油,一勺香菇酱,搅拌均匀,再分次加入一些泡香菇的水,一点生粉,搅拌上浆
6.
葱洗净,切段,姜去皮洗净切片
7.
将姜片,葱段加入鸡块中,搅拌均匀,腌制20分钟
8.
腌制后的鸡块中加入香菇块,搅拌均匀,再腌制10分钟
9.
蒸锅放水,盘子表面蒙上包鲜膜,放入蒸锅,大火,上气后蒸30分钟
10.
关火,去掉保鲜膜,鸡块表面撒上香菜碎,即可
11.
成品,鸡肉爽滑鲜嫩,香菇富于肉感,香气扑鼻,营养丰富
小窍门&温馨提示
浸泡香菇用40度左右的温水,水中放入约1/2茶匙白糖(三克),这样泡出来的香菇,在做菜时,味道更香。
做这道菜,不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉,口感会差很多。
腌制鸡肉时,分次加入一些泡香菇的水,一点点生粉,搅拌上浆,蒸出的鸡肉更加嫩滑
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