【泸州干爆鸭子】

人生就是过客

【泸州干爆鸭子】

在泸州。吃鸭子的话，干爆鸭子是点击很高，基本跟回锅肉不相上下。大大小小的饭馆都会做这个菜。昨天在小区门口，碰见一个卖海椒的，好便宜才1块多1斤。这种海椒做干爆鸭子和哑巴兔我很喜欢，不是太辣。跟鸭子搭配正好

主料

仔鸭子半只
仔姜适量
干海椒适量
剁细豆瓣酱适量
酱油适量
菜油适量

辅料

泸州干爆鸭子的做法步骤

1.鸭子洗干净，漂半个小时
2.我用了半只鸭子。鸭子宰2，7厘米面见方的块
3.新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，
4.仔姜切丝丝，海椒切斜片。干海椒切节，花椒
5.锅里先放少量猪油，把鸭子水汽炒干。捞起来备用
6.锅里放菜油【油这个时候要多点】，油温到七成热的时候，花椒炸香
7.放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】，炒3分钟
8.鸭子变微微黄色，鸭皮起泡时候，倒蒜瓣。中火炒1分钟
9.爆炒到蒜黄，放豆瓣酱，干海椒。中火炒2分钟
10.接着再放花椒，在炒2分钟
11.放姜丝下去，一起炒。又炒了2分钟
12.炒到基本分辨不出姜丝啦，在放海椒。这个时候一边炒，加点白糖【提味道】，酱油【上色，增鲜】，炒3分钟【这个时候，姜，海椒，花椒味道都在鸭子里面啦】
13.海椒炒到这个程度就可以啦
14.放点油酥花生，味精，装盘

小窍门&温馨提示

喜欢吃辣的，可以中途加红油

分类：热菜老人川菜冬季食谱午餐名菜

查看全部(共14步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页