【台式面包四大天王之四】奶酥面包

ShannonTsai

【台式面包四大天王之四】奶酥面包

台式面包四大天王的最后一篇，总算是交完作业了（汗）。之前说过，我不嗜甜，奶酥面包自然也不是我的菜；这次做完后，更是惊呆了...原来这是个美味但热量非常高的甜面包。偶尔吃吃可以，可别真的每天都当正餐吃啊~

主料

辅料A

辅料B

奶酥面包的做法步骤

1.主料中的牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐（不要碰到砂糖）、干酵母（不要碰到盐或砂糖）依次放进面包机中，选择面团模式（发酵1次），制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
2.先来制作奶酥馅(A)。辅料A中的无盐奶油放于室温中软化后，加入糖粉用打蛋器打至泛白，续分次加入蛋液，每次均搅拌至蛋液完全吸收；
3.续加入奶粉拌匀，即可放入冰箱中冷藏。
4.面团制作好后取出，均分成8份、揉圆，盖上发酵布醒10分钟。
5.面团醒好后，先二擀二折后揉园，再擀成面皮状，包进30~35g的奶酥馅（3.)，再将周围面皮往中间捏合、轻柔地整成圆形后，续发酵50分钟。
6.二次发酵快完成前，制作面包表皮(B)用的奶酥。辅料B中的无盐奶油放于室温中软化后，加入糖粉用打蛋器打至泛白，续分次加入蛋黄，每次均搅拌至蛋黄完全吸收；
7.最后再加入低筋面粉搅拌均匀。
8.将做好的7.放入挤花袋中，螺旋状挤在二次发酵好的面包表面后，放进预热至195度C的烤箱中烤12~15分钟。记得烤到面团表面上色（约5分钟）时，盖上烘焙纸、以免面团表面太焦。
9.烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
10.台式面包四大天王　　http://home.meishichina.com/space-9018909-do-blog-id-963340.html

小窍门&温馨提示

没有什么特别的窍门，只能提醒：和包红豆馅一样，包入A奶酥馅后、面皮收口处一定要确实捏合，不然烤的时候会露馅。

分类：烘焙

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