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1.酥皮制作：
1.水油面：所有材料混合和面
2.油面：所有材料混合和面
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2.和好的水油面。注意一定要揉光滑，然后用保鲜膜包住放进冰箱冷藏30分钟。（喜欢酥皮软的朋友可以适合延长时间，同样喜欢硬的朋友可以缩短时间，但不能少于20分钟）。
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3.活好的油皮，把植物油加进面里的时候不要一次加完，留一些，油面活好后不要太油，要一可以成形为准。如果还没加完已经活好了，那就不要再加了。如果不够可以在适当添加。同样用保鲜膜包好进冰箱冷藏30分钟，时间跟水油皮相同。
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4.利用醒面的时间做馅儿、鸡肉要剁成碎碎的肉蓉才好吃。
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5.加入葱末。五香粉。老抽，盐等调味。或者也可以根据自己的喜好加入其它作料，搅拌馅儿的时候要一个方向搅拌，这样做出的馅儿比较粘。
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6.30分钟之后取出水油面还有油面，分别分成12个小面团。 水油面每个15克，油面每个10克。
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7.取一份水油面按扁，做成皮包住油面。
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8.包好后，口朝下按扁。
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9.擀成椭圆形皮。
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10.卷成一个小卷。
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11.都卷好的卷，要按照顺序放在面板上。盖上保鲜膜。防止表面干裂、醒20分钟，增加面的延展性，使分层效果比较好。
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12.醒面之后，取一个压扁，再进行擀皮，卷皮的步骤。
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13.擀成薄片。注意要两个方向擀，不要只在一个方向。
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14.擀好的皮任然像第十步那样卷成卷。
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15.注意 这一次卷好的卷是短而粗的，跟11步的比一下是不是不一样。
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16.用手指从中心按下，用手指把边缘涅薄，做成一个碗的样子。
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17.捏好的小碗，如果喜欢酥皮分层很薄，那么就把皮儿捏薄。要是喜欢吃厚一点儿的，那么就不要捏的太薄。捏的越薄，小碗儿就会越大，放进去的馅儿也就越多。但是不是说馅儿越多越好吃的，可根据个人口味调整。
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18.把馅儿放进去，不要装得太满了，以可以封口为正好。
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19.封口，馅儿不露出来就可以
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20.包好馅儿，封口，反过来，压扁。
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21.摆好放在烤盘上。
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22.刷上一层蛋液，撒上芝麻点缀。如果不刷蛋液做出来是白色的。刷蛋液以后会比较漂亮。
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23.放进烤箱。180度全火25分钟。10分钟的时候再刷一层蛋液。15分钟的时候翻面烤一下。
不同的烤箱可能会有不同。我家是18L烤箱。
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24.做好啦！自己都被吓到了。。。竟然这么成功！你也试试吧！
菜谱
